Sou portadora de Diabetes Tipo 2. Quando a doença foi diagnosticada, meu maior medo era passar fome. Pensava que diabéticos não podiam comer nada além de alface, queijo branco e gelatina diet. Lembro-me das caretas da minha avó quando se deparava com queijo cottage no café da manhã. Porém, descobri que diabéticos também tem seu lugar ao sol na culinária e que existem muitos produtos especialmente desenvolvidos para nós. Caríssimos, é verdade, mas existem. Por isso resolvi fazer um blog com receitas e produtos direcionados aos diabéticos e outras pessoas que precisam de dietas com restrição de açúcar ou outros.
Duas opções de sobremesa super rápidas e sem açúcar. Estas são da página Sem açúcar, com afeto.
Abacaxi ao forno
Corte o abacaxi em rodelas e polvilhe canela em pó e cravo-da-índia. Forre uma assadeira com papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos.
Foto: Gshow
Calda de maçã OU maçã ao forno
“O trabalho é só descascar e tirar o miolo da maçã, depois colocar na panela de pressão com um dedo de água no fundo, mais a famosa pitadinha de sal. E cravo e canela, se quiser. Assim que a panela chiar o fogo deve ser reduzido ao mínimo, quase apagando, e o fenômeno se repete: a maçã vai suar, virar calda, reinventar-se maçã, ficar muito doce. Outro jeito bom é assar maçãs inteiras no forno, dentro de um pirex tampado, para servir quentes numa noite de frio. Com uma caldinha de chocolate meio-amargo, talvez, e umas amêndoas. Qualquer fruta obedece à ordem e dá essa boa compota: basta estar bem madura, o que significa que a frutose está no seu ponto máximo.” (Paixão emagrece, Amor engorda, de Sônia Hirsch).
Receita criada por Luiza Nadal / Créditos da foto: Luiza Nadal
Ingredientes 2 ovos inteiros na temperatura ambiente 6 col. (sopa) de leite em pó desnatado 4 col. (sopa) de adoçante culinário 300 ml de leite desnatado 1 col. (chá) de essência de baunilha
Modo de fazer
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter uma espuma abundante. Espere a espuma abaixar e coloque em refratários individuais. Leve ao forno em banho-maria por aproximadamente 40 a 50 minutos.
Se quiser fazer numa forma de pudim de alumínio dobre a receita acima e faça uma calda na própria forma.
Ingredientes da calda 3 col. (sopa) de adoçante culinário 1 col. (chá) de essência de baunilha 1 col. (chá) de água
Modo de fazer
Leve todos os ingredientes ao fogo e espere mudar de cor, observando que o adoçante não fica da cor de caramelo. Acrescente água e misture bem. Coloque o pudim e leve ao forno em banho-maria por aproximadamente 1 hora e 10 minutos ou mais, dependendo do forno.
Dias atrás mamis viu essa dica no programa Bem Estar e inventou de testar a receita. Ficou bom demais. Eu realmente não sabia que a chia se expandia dessa forma em contato com o líquido, formando uma espécie de gel, razão da sensação de saciedade.
A semente de chia é fonte de ômega 3, que ajuda a evitar doenças cardiovasculares, além de ter cálcio, magnésio, vitaminas do complexo B e zinco. Fora isso, ela tem também fibras e proteínas e auxilia na absorção dos carboidratos.
Aqui em casa já testamos com o suco de uva tinto e com o branco, com suco de maracujá e de abacaxi.
Minha mãe também fez uma versão, misturando o sagu de chia com uma receita de gelatina de uva. Delícia.
A dica é que o suco tem que ser integral, e claro, para nós adocicados, sem açúcar. No caso do maracujá, que fica mais azedo, depois de hidratar, coloque uns sachês de sucralose e pronto.
Vou postar a receita do Bem Estar e o link do programa, mais duas receitas que peguei na net.
Sagu de chia Bem Estar
- 150ml de Suco de uva integral (sem açúcar)
- 03 colheres de sopa de Sementes de chia
Modo de preparo:
Deixe a chia hidratando no suco de uva integral por 3 horas a 4 horas na geladeira. As fibras da chia com o suco formam uma espécie de gelatina, e fica muito parecido com sagu.
- Fica ótimo misturado com umas colheres de iogurte grego sem açúcar, iogurte desnatado e até creme de leite light.
- Dá para adicionar raspas de laranja ou limão, raspas de gengibre, cravo ou canela, dependendo do gosto do freguês.
- Pode ser feito um creme com leite de côco light, 02 colheres rasas de amido de milho, 02 gotas de essência de baunilha. Mexer no fogo baixo até engrossar e servir sobre o sagu.
Outras receitas do sagu de chia:
Ingredientes para o sagu
5 colheres de sopa de chia – 100 gr
2 ½ xícaras de suco de uva natural – 500 ml
1 unidade de raspa de laranja
2 colheres de sopa de água
1 pitada de canela em pó
1 pitada de cravo em pó
½ colher de chá de gengibre ralado
Modo de preparo: misture tudo e leve a geladeira por aproximadamente 06 horas.
O modo de preparo é sempre o mesmo: misture tudo e deixe na geladeira por algumas horas para hidratar.
O picolé é para dietas pós festas de final de ano, mas, para nós adocicados, é uma forma de se refrescar no verão e ainda ingerindo fibras. Anotem aí:
Picolé Detox
Ingredientes:
- 2 rodelas de abacaxi
- 2 folhas de couve manteiga
- 6 folhinhas de hortelã
- 500 ml de água de coco
- Adoçante stévia a gosto
Modo de preparo:
Bata no liquidificador a couve, o abacaxi e a hortelã com água de coco gelada. Não coe para não perder as fibras do suco. Adoce a gosto. Coloque em forminhas de picolé e leve ao congelador.
Com esse calor que vem assolando a primavera, nosso único prazer é refrescar-se e deliciar-se com receitas bem levinhas. E não há nada mais leve, mais saboroso, que os flans ou flãs, como você preferir. A grafia é o que menos importa no caso. Seja flan ou flã, sou fã.
As receitas abaixo foram retiradas da revista Sabor e Vida Diabéticos*- Ano 06 - edição 76, publicada em setembro/2012. Somente as fotos foram retiradas de outros sites e blogs. *A revista é uma publicação da SBD e, atualmente, é editada pela Editora Emporium de Ideias.
02 xícaras (chá) de pêssego em calda dietético picado
01 embalagem de creme de leite light
pêssegos em calda para decorar e fazer a calda
Preparo:
Hidrate a gelatina na calda do pêssego. Bata no liquidificador com o pêssego e o creme de leite. Coloque em uma forma molhada de furo central ou própria para flan e leve para firmar. Sirva decorado com uma calda de pêssegos e pedaços de pêssegos.
Calda de pêssego: bata no liquidificador, duas metades de pêssegos com 1/2 xícara da calda e sirva sobre o flan.
1/2 xícara (chá) de adoçante em pó para forno e fogão
1/2 xícara de leite em pó desnatado
1/2 xícara de geléia de morango diet (ou morangos cozidos com ou sem adoçante)
Calda:
1/2 xícara de geléia de morango diet
04 colheres (sopa) de água
Preparo:
Hidrate a gelatina em 1 xícara de água quente. Bata no liquidificador com o iogurte, o adoçante e o leite em pó. Misture a geléia suavemente para mesclar. Coloque em uma forma de flan e leve a geladeira para firmar. Desenforme e sirva com a calda.
Calda: Aqueça a geléia e a água e, quando esfriar, espalhe sobre o flan.
Em uma panela misture o mamão, o adoçante e meia xícara (chá) de água e leve ao fogo para cozinhar até que a fruta esteja transparente (cerca de 15 minutos). Reserve. Junte à gelatina 5 colheres (sopa) de água e leve ao fogo, em banho-maria, para derreter. Bata no liquidificador a gelatina, o Creme de Leite e o mamão reservado até formar um creme homogêneo. Despeje em uma forma de furo central (19 cm de diâmetro) untada com óleo e leve para gelar por, no mínimo, 4 horas. Desenforme e sirva a seguir.
Dica: Se desejar substitua o papaia por 1 quilo de mamão formosa.
Sei que com esse friozinho ninguém tá a fim de doces refrescantes, mas quando dá aquela vontade, as formiguinhas adocicadas ficam em polvorosa.
Esses dias achei essa receita na net e experimentei: ficou muito bom. Pena não estar com a câmera para mostrar a vocês a minha cara de contente e a belezura da mousse.
A receita que me inspirou e que vocês verão no vídeo postado abaixo, foi feita no sabor de limão. Eu testei com maracujá e com limão siciliano, apenas com uma pequena modificação.
Receita do vídeo - Mousse de limão "low carb" - Zero Carbo e Zero Açúcar por Juju :
Ingredientes:
03 latas de creme de leite gelado e sem soro
01 vidro de leite de côco
01 pacote de gelatina diet sabor limão
sumo de ½ limão
01 pacote de suco de limão em pó diet
raspas de limão para decorar
Modo de Preparo:
Dissolva a gelatina de limão em dois dedos de água (aproximadamente 50ml). Na batedeira coloque o creme de leite e o leite de côco e bata por cinco minutos, para adquirir consistência. Sem parar de bater, coloque a gelatina dissolvida, bata mais um pouco e coloque o sumo de limão e o suco em pó. Bata mais alguns minutos, despeje em taças individuais e leve a geladeira por cerca de duas horas ou pouco mais.
Minha receita:
Ingredientes:
03 latas de creme de leite light sem soro
01 vidro de leite de côco light
01 pacote de gelatina em pó incolor e sem sabor
½ xícara de suco de maracujá concentrado
adoçante em pó (opcional)
Modo de preparo:
Hidrate a gelatina em 5 colheres de sopa de água (polvilhe a gelatina aos poucos sobre a água e vá mexendo, para não formar). Na tigela da batedeira, coloque o creme de leite e o leite de côco e bata por cerca de 5 minutos para adquirir consistência (não se assuste caso não perceba qualquer mudança na consistência. Os ingredientes light têm menos gordura e ficam mais líquidos). Enquanto bate o creme, coloque a gelatina já hidratada para dissolver no micro-ondas, por 15 segundos ou 20 segundos (em potência média) ou em banho-maria, sem deixar que ferva. Misture aos poucos, metade do suco de maracujá na gelatina, mexendo sempre para que dissolva bem. Sem parar de bater o creme, coloque a gelatina, bata mais um pouco e então coloque o restante do suco de maracujá aos poucos. Experimente o sabor para verificar se está ao seu gosto ou se precisa um pouco mais de suco ou de adoçante, caso esteja azedo para o seu paladar. Nesse caso, não foi necessário o suco em pó. Eu não tinha gelatina de maracujá, por isso usei a sem sabor, mas vocês podem usar a outra se preferirem, da forma como foi ensinado no vídeo. A consistência, ao menos da minha receita, daria até para ter colocado em forma de buraco no meio e desenformar para servir.
Não pude fotografar a mousse, mas ficou bem parecida com essa. Foto retirada do blog Guia de Cozinha
Fiz a mesma receita, substituindo o suco de maracujá por limão siciliano e ficou muito suave e refrescante. Outros sabores também devem ficar gostosos, por isso já estou pensando em fazer de uva e até uma mistura de hortelã, limão e manjericão ou abacaxi com gengibre. Se eu testar, prometo que tiro fotos.
Experimentem! Só não esqueçam que, embora não tenha açúcar ou carboidrato, creme de leite e leite de côco tem gordura, então não abusem e lembrem-se das calorias.
Dicas do Tal e Qual para hidratar gelatina:
Para hidratar a gelatina, polvilhe-a aos poucos sobre a água, mexendo para evitar a formação de grumos. Após 1 ou 2 minutos, ela estará completamente hidratada.
Derreta a gelatina sempre tomando o cuidado de não aquecê-la demais. Do contrário, ela não ganhará sua melhor consistência após gelada.
Evite despejar a gelatina sobre preparações muito frias, para que ela não endureça rapidamente e não forme grumos.
Outra receita de mousse que peguei no site do Terra/Culinária:
sugestão da Fleischmann - 0800-704-1931
Mousse de melão com maracujá
Ingredientes:
1 pacote de gelatina sem açúcar sabor maracujá
1 xícara (chá) de chá de erva-doce quente
½ xícara (chá) de creme de leite light
2 xícaras (chá) de melão Orange picado
Modo de preparo:
Dissolva o pacote de gelatina no chá e passe essa mistura para o copo do liquidificador. Adicione o melão e bata até virar um creme. Passe para uma tigela e leve à geladeira por 3 horas para ganhar consistência. Com um batedor de arame, misture delicadamente o creme de leite à gelatina batida com melão. Despeje esse creme em taças e deixe em geladeira durante 12 horas antes de servir. Decore com pedacinhos de melão e sirva frio.
Essa eu fiz no Natal e ficou muito boa. A massa é com trigo integral.
Ingredientes:
Massa:
- 02 colheres (sopa) de margarina light
- 01 gema
- 01 xícara (chá) de farinha de trigo integral
- 01 colher (chá) de fermento em pó
- 02 colheres (sopa) de adoçante em pó para culinária
- 03 colheres (sopa ) de água
Creme:
- leite condensado diet (o equivalente a uma lata comum - 395g)
- 1/4 de xícara de suco de limão (03 limões, em média)
Cobertura:
- 02 claras em neve
- adoçante em pó
Preparo:
Massa:
Numa tigela, misture os ingredientes, colocando a água aos poucos até obter uma massa homogênea. Forre uma assadeira de fundo removível de 22cm de diâmetro, fure-a com um garfo e leve ao forno preaquecido a 180oC até que esteja levemente dourada. Retire do forno e reserve.
Creme:
Bata no liquidificador o leite condensado, colocando o suco de limão aos poucos, até engrossar.
Merengue:
Bata as claras em neve com o adoçante e algumas gotinhas de limão
Montagem:
Coloque o creme sobre a massa já fria e por cima a clara em neve. Salpique raspas de limão sobre o merengue e leve ao forno médio (200oC), por cerca de 10 minutos, ou até que o merengue esteja bem douradinho. Leve para gelar e deleite-se.
Dica:
Pode ser preparada com farinha de aveia no lugar do trigo integral.
As lombrigas à solta, não resisti a tentação, mas esse não é para atacar sempre. Cuidado. Deixem para aquele dia que a glicemia tá bem controlada.
Ingredientes:
01 disco de Rap 10 Light (Bimbo) (alguns chamam de pão folha)
05 morangos picados
1/2 barra de chocolate ao leite diet em pedaços pequenos (barra pequena)
canela
Preparo:
Cozinhe rapidamente os morangos em fogo baixo, apenas para amolecê-los um pouco. Polvilhe canela e reserve. Aquecer uma frigideira em fogo baixo e colocar o pão para esquentar. Vire o disco de pão para tostar do outro lado e sobre a parte que já está quente coloque o chocolate e o morango reservado. Aguarde o chocolate começar a derreter, feche o pão ao meio ou no formato que preferir, e espere mais alguns segundos para que o chocolate termine de derreter. Desligue o fogo e sirva-se.
Dicas:
Pode ser usado o pão sírio ou aquelas massinhas de pizza de frigideira.
Não criei nenhuma receita nova, ao contrário, não tinha ingredientes para incrementar a receitinha e então... deu nisso. Pena não ter fotografado, mas esse eu provei e aprovei.
Ingredientes:
- 500ml de leite desnatado
- 08 colheres de amido em pó
- 06 colheres de adoçante em pó para uso culinário
- 01 gema
- 200ml ou 01 caixinha de creme de leite light gelado s/ o soro
- raspas de laranja ou limão
- canela em pó
Recheio:
- castanhas do pará e nozes picadas grosseiramente
- passas sem açúcar
- cookies integrais diet ou outra bolacha diet sem recheio (eu usei cookies de damasco diet da Jasmine)
Calda/cobertura:
- 1/2 xícara de leite
- 02 colheres de cacau em pó (sem açúcar)
- 02 colheres de achocalatado em pó diet
- 01 colher de adoçante em pó para uso culinário
- 01 colher de margarina light
Preparo:
Em uma panela, misture o leite, o amido e o adoçante e leve ao fogo brando, mexendo até começar a engrossar. Sem parar de mexer, misture a gema ao creme, cozinhe por mais um minutinho e desligue. Com o creme ainda quente (parece um mingau mais durinho) junte as raspas de laranja e a canela, mexa bem e deixe esfriar. Com o creme já frio, misture o creme de leite e reserve. Enquanto o creme esfria, mistures os ingredientes da calda em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre até que fique levemente cremoso (cerca de 08 minutos). Reserve.
Montagem:
No fundo de um refratário, coloque um pouco da calda de chocolate e depois forre o fundo com os cookies e novamente com uma camada fina de calda. Por cima, coloque metade do creme e parte das castanhas e nozes picadas e passas, alternando com a calda, o creme e mais castanhas, nozes e passas terminando com a calda de chocolate. Leve para gelar por cerca de 03 horas. Dá para enfeitar com as mesmas castanhas e nozes picadas ou mesmo com cerejas frescas ou o que a imaginação criar.
DELEITE-SE.
Dicas:
- a receita original leva, no creme, no lugar do adoçante em pó, leite condensado. Não usei porque não tinha leite condensado pronto e nem leite em pó para fazer. - no lugar dos biscoitos poderia ser usado um bolo diet ou panetone diet.
“O trabalho é só descascar e tirar o miolo da maçã, depois colocar na panela de pressão com um dedo de água no fundo, mais a famosa pitadinha de sal. E cravo e canela, se quiser. Assim que a panela chiar o fogo deve ser reduzido ao mínimo, quase apagando, e o fenômeno se repete: a maçã vai suar, virar calda, reinventar-se maçã, ficar muito doce. Outro jeito bom é assar maçãs inteiras no forno, dentro de um pirex tampado, para servir quentes numa noite de frio. Com uma caldinha de chocolate meio-amargo, talvez, e umas amêndoas. Qualquer fruta obedece à ordem e dá essa boa compota: basta estar bem madura, o que significa que a frutose está no seu ponto máximo.” (Paixão emagrece, Amor engorda, de Sônia Hirsch).
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