SAGU DE CHIA

Dias atrás mamis viu essa dica no programa Bem Estar e inventou de testar a receita. Ficou bom demais. Eu realmente não sabia que a chia se expandia dessa forma em contato com o líquido, formando uma espécie de gel, razão da sensação de saciedade.

A semente de chia é fonte de ômega 3, que ajuda a evitar doenças cardiovasculares, além de ter cálcio, magnésio, vitaminas do complexo B e zinco. Fora isso, ela tem também fibras e proteínas e auxilia na absorção dos carboidratos.

Aqui em casa já testamos com o suco de uva tinto e com o branco, com suco de maracujá e de abacaxi.

Minha mãe também fez uma versão, misturando o sagu de chia com uma receita de gelatina de uva. Delícia.

A dica é que o suco tem que ser integral, e claro, para nós adocicados, sem açúcar. No caso do maracujá, que fica mais azedo, depois de hidratar, coloque uns sachês de sucralose e pronto. 

Vou postar a receita do Bem Estar e o link do programa, mais duas receitas que peguei na net.

Sagu de chia Bem Estar

- 150ml de Suco de uva integral (sem açúcar) 

- 03 colheres de sopa de Sementes de chia

Modo de preparo: 

Deixe a chia hidratando no suco de uva integral por 3 horas a 4 horas na geladeira. As fibras da chia com o suco formam uma espécie de gelatina, e fica muito parecido com sagu.

Video do Programa Bem Estar - Sagu de Chia

DICAS:

- Fica ótimo misturado com umas colheres de iogurte grego sem açúcar, iogurte desnatado e até creme de leite light.

- Dá para adicionar raspas de laranja ou limão, raspas de gengibre, cravo ou canela, dependendo do gosto do freguês.

- Pode ser feito um creme com leite de côco light, 02 colheres rasas de amido de milho, 02 gotas de essência de baunilha. Mexer no fogo baixo até engrossar e servir sobre o sagu.

Outras receitas do sagu de chia:

Ingredientes para o sagu 

5 colheres de sopa de chia – 100 gr

2 ½ xícaras de suco de uva natural – 500 ml

1 unidade de raspa de laranja

2 colheres de sopa de água

1 pitada de canela em pó

1 pitada de cravo em pó

½ colher de chá de gengibre ralado

Modo de preparo: misture tudo e leve a geladeira por aproximadamente 06 horas. 

O modo de preparo é sempre o mesmo: misture tudo e deixe na geladeira por algumas horas para hidratar.

 

Quer saber mais sobre o arroz?

Veja nesta matéria, os diferentes tipos de arroz, suas propriedades e em quais receitas são usados.

http://gastrovia.com.br/noticia.php?cod=585

Los granos hermanos: Quinoa, Amaranto e Chia - Parte II

Depois da quinoa, o Amaranto dá o ar da graça no Diabetes e Deleites.

Amaranto ou Amaranthus

Originário dos andes peruanos já era consumido pelos incas, astecas e maias há mais de 6.000 anos. Aqui no Brasil as pesquisas com o grão tiveram início somente em 1996. Na região do cerrado, a planta já vem sendo cultivada com sucesso, mas apenas para pesquisas.

De origem vegetal, como a quinua também é considerado um pseudo-cereal e pertence a família das gramíneas, existindo mais de 60 espécies dessa planta. O amaranto é um arbusto que pode atingir até 2 metros de altura, sendo que, além das sementes que tem apenas 1mm de diâmetro, também podem ser consumidas suas folhas, refogadas como a couve, e até o óleo extraído das sementes tem propriedades que permitem o seu uso na indústria alimentícia.

Conhecido como “feijão dos andes”, o grão do amaranto tem as mesmas proteínas encontradas no nosso feijãozinho de cada dia e seus aminoácidos são comparados àqueles presentes no arroz. Portanto, o amaranto tem a mesma composição química do nosso tão saboroso e indispensável arroz e feijão.

De alto valor nutritivo, o amaranto é um dos alimentos mais completos que existem: tem alto teor de fibra e proteína, rico em vitaminas A e C, cálcio, magnésio, fósforo, potássio, zinco e aminoácidos essenciais, como a lisina. Também possui esqualeno em sua composição, substância encontrada em quantidade significativa somente nos óleos de fígado de animais marinhos.

Por ser muito rico em cálcio, o amaranto pode substituir alimentos como o leite e seus derivados na alimentação de pessoas com intolerância a lactose. Também funciona como uma ótima opção de variação nutritiva no cardápio dos celíacos, uma vez que não contém glúten, além de atuar no controle da glicemia em diabéticos, graças à alta concentração de fibras alimentares que é maior do que as encontradas na aveia, milho e trigo. O amaranto é uma fonte de tocotrienóis, tipo de vitamina E, que diminui os níveis de colestreol no sangue. Além disso contem óleo poliinsaturado, encontrado principlamente no germe da semente. É um óleo rico em ácido linoléico (um ácido graxo essencial) que auxilia no processo antiinflamatório do organismo. Suas propriedades naturais incluem a ação antioxidante, no combate aos radicais livres, aumento da oxigenação do metabolismo e proteção da membrana celular e sistema imunológico.

O amaranto tem sabor neutro e pode ser servido tanto como ingrediente de alimentos doces quanto salgados. Pode complementar a salada, pode fazer parte de receitas de doces ou acompanhar carnes e massas.

É comercializado em grãos, farinha ou flocos, além de derivados como barra de cereais, e pode ser facilmente encontrada nos supermercados ou casas de produtos naturais.

Contra-indicações - segundo o agrônomo Carlos Spehar, da Universidade de Brasília (UnB), a única contra-indicação do amaranto é não consumi-lo cru: “assim como o feijão, quando cru, ele pode ser tóxico”. Então, como prepará-lo? “Você pode cozinhá-lo em água e comê-lo temperado, bem como usá-los em sopas e farinhas para fazer pães, bolos e biscoitos”, diz Spehar. O professor completa que não há restrição de consumo diária do grão, mas é importante que a dieta não se restrinja a ele. “O amaranto é realmente bastante nutritivo, mas seu consumo não substitui outras fontes, como o cálcio do leite, por exemplo”. 

Preparo básico: para cada xícara de chá de amaranto em grão, use 2 xícaras de água e um pouco de sal marinho. Cozinhe em fogo brando por 20 minutos, tempere com azeite extra virgem e salsa picada miúdo, ou outros temperos de sua preferência. 

Dicas: além de usar o amaranto em flocos para polvilhar saladas, frutas e outros alimentos, ele pode ser usado para empanar filé de frango ou peixe e fazê-los no forno.
Quando a farinha de amaranto não for encontrada, bata os flocos de amaranto no processador até que ele fique bem fininho. Está pronto para ser utilizado na receita.

Pipoca de amaranto

Pipoca de grãos de amaranto: basta levar ao fogo, sem nenhum tipo de óleo, um punhado de amaranto em uma frigideira bem aquecida e esperar alguns segundos até que o grão fique branco. Depois é só temperar com sal, encher um copo com guaraná diet, e curtir um filme bem sessão da tarde. 

Assim como faziam os astecas e os maias, os povos do Himalaia misturam a pipoca do amaranto com mel, preparando um prato conhecido como "laddoos".

Grãos de Amaranto

Flocos de Amaranto

Para saber mais acesse:

Dieta Emagrecer Urgente

Arte de Nutrir

Relva Verde

Globo.com

Amaranto em Pipoca

RECEITAS:

SALADA COM AMARANTO

Colocar o amaranto cozido, juntar alface, tomate cereja, cenoura ralada, e temperar com manjericão, sal, suco de limão e sal a gosto.

SOPA DE AMARANTO

1 copo de amaranto, 1 cebola, 1 cenoura, chuchu, mandioquinha, sal, 1 colher de orégano e pimenta a gosto. Refogar a cebola até caramelizar, colocar os legumes em pedaços, adiciona água ou caldo de legumes, adicionar amaranto e deixar cozinhar ate os legumes ficarem macios. Adiciona o orégano, sal e pimenta a gosto.

SUCO ENRIQUECIDO COM AMARANTO

- suco de 1 laranja

- 1 ½ mamão papaia

- 1 colher (sopa) de farinha de amaranto

- gelo

Bata todos os ingredientes no liquidificador e tome em seguida. Esse suco é excelente para ser tomado no café da manhã. Dá saciedade, além de estimular o funcionamento do intestino.

(receitas extraídas do site do Jornal Hoje - Conheça os benefícios do amaranto)

CHÁ DE AMARANTO

Grãos de amaranto 

Cravo 

Canela 

Açúcar mascavo (os docinhos que estão com a glicemia equilibrada, podem substituir o açúcar mascavo por frutose)

Modo de Preparo:

Deixe os grãos de molho por 24 horas. Depois disso, cozinhe os grãos e misture o caldo a uma infusão de cravo, açúcar mascavo (frutose, no caso dos diabéticos) e canela. Escorra a água, e coloque o amaranto que estiver no fundo de volta na panela com um litro de água no fogo. Deixe o caldo engrossar, isso deve levar mais ou menos 30 minutos. Coe, e leve para o liquidificador o que sobrou no coador e triture. Você obterá um líquido espesso que é o chá quente, o que sobrou na jarra, deve ser consumido gelado. Acrescente cravo, canela, limão e adoce.

(Receita do programa Globo Repórter - no site Globo.com tem um vídeo do preparo do chá)

(Benefícios do chá frio de amaranto - Dicas de Mulher)

MINGAU DE BANANA COM AMARANTO

Foto e receita do site MUNDO VERDE

1 banana d´água
200 ml de bebida de arroz
4 colheres (sopa) de amaranto em flocos
Adoçante forno e fogão a gosto (o original leva açúcar demerara orgânico à gosto)
Canela em pó à gosto

Preparo: 

Colocar as bananas para assar em forno médio. Após assadas, batê-las em liquidificador juntamente com a bebida de arroz. Colocar em uma panela juntamente com o amaranto e o adoçante. Levar ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar. Salpicar a canela. Servir quente. Rendimento: 1 porção - Valor calórico aproximado: 300 Kcal por porção 

Peixe desfiado gratinado com amaranto

Tudo Gostoso - foto e receita

Leite e Creme de Amaranto

Foto e receitas do autismo.nutrição.inf.br

Vichyssoise de Amaranto sem lactose

Foto e receita Relva Verde

Amaranto em toque de inverno

Foto e receita Cozinhar com João

CAVIAR DE AMARANTO

por Neide Rigo

1/4 de xícara de grãos de amaranto

03 bolsinhas de tinta de lula (que você consegue nas peixarias ou vendidas em envelopes no mercado)

Sal

Óleo de conserva de anchovas

Preparo: cozinhe os grãos de amaranto com um pouco de água quente dissolvida na tinta de lula até que os grãos fiquem macios e a água toda tenha evaporado. Pingue alguma gotinhas de óleo de conserva de anchova para dar o brilho e o sabor parecido como o caviar.

Caviar de amaranto, pão enriquecido, torta de amaranto, salada, panqueca de amaranto e outras receitas

Amaranto também é música - Trio Amaranto

Trio Amaranto canta "Arco Íris (Suíte da Chuva) de Rodolfo Stroeter e Edgard Poças, do CD "Três Pontes"

Pipoca de arroz selvagem

Arroz Selvagem

Docinhos, essa receita vocês não podem perder. Além de diferente, pode ser usada para surpreender no sabor de outros pratos. Eu ainda não testei, mas adoro arroz selvagem, então deve ficar boa. Estou postando duas receitas: frito com óleo e sem nada (esta mais indicada para os diabéticos).

Essa é do blog Pimenta no Reino

(http://www.pimentanoreino.com.br/salada-com-pipoca-de-arroz-selvagem/ )

Essa é do blog Oba Gastronomia

http://www.obagastronomia.com.br/pipoca-de-arroz-selvagem/

Los granos hermanos: Quinoa, Amaranto e Chia

Provenientes dos países andinos e do México, a Quinoa, o Amaranto e a Chia são os alimentos da vez. Com valores nutricionais altamente benéficos ao organismo, estes grãos vem sendo cada vez mais consumidos no Brasil, onde o cultivo também tem se difundido.

Quinoa

A quinoa ou quinua real, originária da Bolívia, já era cultivada e consumida pelos incas a mais de 10.000 anos, sendo considerada por eles como alimento sagrado.

É um alimento de origem vegetal, considerado um pseudo-cereal, pois não pertence nem a família dos cereais nem das leguminosas. Da família do espinafre e da beterraba, é encontrada na natureza nas cores branca, vermelha e negra, em grãos de aproximadamente 2,00mm de diâmetro e com textura macia e sabor suave, semelhante ao da noz ou da soja.

O grão possui proteína de alta qualidade, baixo teor de colesterol, além de grandes quantidades de vitaminas e minerais. A quinoa também não apresenta glúten em sua composição, podendo ser consumida pelos portadores da doença celíaca.

Destaca-se a quantidade de fibras presente na quinoa. As fibras colaboram com o bom trabalho intestinal, ajudam no controle dos níveis de colesterol e glicemia no sangue, entre outras funções importantes para o organismo.

A quinoa é fonte de carboidrato de baixo índice glicêmico, isto é, alcançam a corrente sanguínea de forma lenta e contínua, evitando a produção de insulina, que é responsável pela produção das "gordurinhas". Desta forma, provêem energia durante prolongado período de tempo. Assim, você consegue retardar a fome, evitando a “montanha-russa” nos níveis de açúcar no sangue e obtendo uma maior sensação de saciedade e disposição para as tarefas diárias e atividades físicas. 

É um Alimento 100% orgânico.  Sua riqueza protéica é bem maior que outros de sua espécie, podendo perfeitamente substituir as proteínas de origem animal. 

- Sua proteína é composta por uma combinação de TODOS os AMINOÁCIDOS ESSENCIAIS (16 aminoácidos) para a alimentação humana.
- Possui de 11 a 14% de proteína vegetal, com ALTÍSSIMO VALOR BIOLÓGICO e de ALTA ABSORÇÃO pelo organismo.
- Considerada a melhor substituta à carne, porém livre de gorduras saturadas e de colesterol.
- ISENTO DE GLÚTEN
- Rica em SAIS MINERAIS (magnésio, potássio, zinco e manganês), e VITAMINAS (B1, B2, B3,C e E).
- Contém ferro e cálcio
- Fonte de ÔMEGA 3 e 6.
- Sem restrição de consumo.

A quinoa tem sabor suave, quase neutro, e pode ser servida tanto como ingrediente de alimentos doces quanto salgados. A quinoa pode complementar a salada, pode fazer parte de receitas de doces ou acompanhar carnes e massas.

É comercializada em grãos, farinha ou flocos, além de derivados como macarrão e até barra de cereais, e pode ser facilmente encontrada nos supermercados ou casas de produtos naturais.

Formas de consumo:

"Os grãos, por exemplo, podem ser incorporados a saladas, bolinhos, cuscuz, tabule, com legumes ou cozido da mesma forma que o arroz, podendo substituí-lo". "Já os flocos devem ser consumidos, principalmente, no café da manhã (duas colheres de sopa por dia não interferem na dieta), acompanhando frutas, leite e iogurtes e até mesmo nas saladas. A farinha faz parte das receitas de massas, pães, bolos e tortas". 

Para preparar o grão, a proporção é a mesma do arroz: duas xícaras de chá de água para cada xícara de chá de quinoa. Quando a água ferver, abaixe a temperatura, acrescente os temperos e os grãos, tampe a panela e deixe cozinhar por 12 a 15 minutos", ensina Gabriella Guerreiro Pereira, da Nutrienssencial Consultoria Nutricional, de São Paulo.

Quinoa cozida

Quinoa em flocos

Quinoa em grãos

Para saber mais:

Mundo da Quinoa

Dieta Já 

Receitas:

Tabule de Quinoa

(receita extraída do site Panelinha)

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de quinoa-real em grãos
• 1 tomate sem pele e sem sementes, cortado em cubinhos
• 1 cebola média picada
• 1 dente de alho grande picado
• 3 colheres (sopa) de salsinha picada
• 2 colheres (sopa) de hortelã picada
• raspas de 1 limão 
• suco de 1 limão 
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 
• 2 xícaras (chá) de água 
• sal a gosto

Modo de Preparo:

1. Numa panela, coloque a quinoa-real e a água. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 25 minutos até a água secar, com a panela entreaberta. Transfira a quinoa para uma tigela e deixe esfriar. 

2. Na tigela com a quinoa, misture todos os outros ingredientes e mexa bem. Leve à geladeira.

3. Um pouco antes de servir, tire o tabule da geladeira e deixe descansar um pouco à temperatura ambiente. Se quiser, sirva com coalhada seca e pão sírio.

Salada de Quinoa

(receita do site Jasmine)

Ingredientes:

• 1 ½ xícara (chá) de quinoa em grãos Jasmine
• 3 xícaras (chá) de água
• ½ xícara (chá) de aspargos
• ½ xícara (chá) de palmito
• ½ xícara (chá) de azeitonas
• ½ xícara (chá) de tofu (queijo de soja)
• 2 colheres (sopa) de shoyu
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• ½ colher (sopa) de azeite de oliva
• Sal Jasmine Marinho e cheiro verde a gosto.

Modo de preparo:

Coloque a quinoa em grãos para cozinhar com 3 xícaras (chá) de água e adicione sal a gosto, leve ao fogo por 10 a 15 minutos até que a quinoa dobre o seu volume. Em um refratário corte o aspargo, o palmito, as azeitonas e o tofu em cubos. Junte a quinoa cozida, o cheiro verde e os temperos e misture bem. Deixe descansar alguns minutos e sirva sobre folhas de alface americana.

Brownie com quinoa em flocos (ingredientes substituídos)

(Vegê Gourmet)

Ingredientes:

• 1 1/2 xícara de farinha de trigo
• 1 xícara de quinoa em flocos
• 2 xícaras de adoçante para forno e fogão
• 3/4 de xícara de achocolatado em pó diet
• 1/2 xícara de cacau em pó (sem açúcar)
• 4 ovos
• 200g de margarina light derretida
• 1 punhado de nozes ou castanhas

Modo de preparo:

Misture tudo na ordem. Coloque em tabuleiro untado e leve ao forno pré aquecido a 180 graus por aproximadamente 30 minutos.

Quinoa assada com espinafre e queijo (Menos calorias, mais vida!)

Berinjelas assadas e recheadas com quinoa (A cozinha de casa)

Salada de lentilha e quinoa (Na cozinha da Carina)

Pão de quinua e linhaça germinadas

Essa receita eu tirei da revista Referência Gourmet - Edição 6 - cedida por Nivaldo do Restaurante Rian, em Americana/SP.

Ingredientes:

04 colheres de quinua em grãos

01 colher de semente de linhaça

03 ou 04 colheres de farinha de trigo ou farinha de arroz (não tem glúten)

01 colher de chá de fermento em pó

01 pitada de sal

Modo de preparo:

A noite, antes de dormir, coloque os grãos e sementes em um prato fundo e cubra com água filtrada. No dia seguinte, adicione o trigo e misture, formando uma espécie de massa de panqueca, bem molinha. Coloque o fermento e o sal. Unte uma frigideira anti-aderente, com tampa, despeje a massa e espalhe pelo fundo, em fogo baixo. Tampe a frigideira. Após uns 03 minutos, vire a massa para corar do outro lado mas não tampe a frigideira. Em 03 ou 04 minutos o pão estará pronto. Passe margarina ou requeijão light e deleite-se.