Adoçantes

Fonte:  http://docentes.esalq.usp.br/luagallo/adocantes.html

O que são adoçantes dietéticos?

Adoçante dietético é um produto constituído a partir dos EDULCORANTES, que são responsáveis pelo sabor doce com as calorias reduzidas, possuem o poder de adoçamento muitas vezes maior do que o açúcar e são recomendados para dietas especiais.

ADOÇANTES NÃO CALÓRICOS

1) Sacarina

É o adoçante artificial mais antigo, descoberto em 1897 e usado desde 1900. É uma alternativa barata e pode ser usada em cozimentos; aproximadamente 200 vezes mais doce que a sacarose, é absorvida lentamente, mas não é metabolizada pelo organismo, sendo excretada de forma inalterada pelo rim. 

A GRAS ( Generally Recognized as Safe ) e a ADA ( American Diabetes Association ) recomendam uma ingestão de até 500 mg/dia de sacarina para crianças que equivale a 25 a 30 colheres de chá por dia e 1000 mg/dia para adultos que equivale 50 a 75 colheres de chá por dia.

2) Ciclamato

Descoberto em 1940, é cerca de trinta vezes mais doce que a sacarose. Normalmente está associado à sacarinanos adoçantes.

A dose diária máxima de ciclamato é de 40 mg por quilo de peso corporal. Mesmo ingerindo um frasco pequeno de adoçante diariamente, não se atinge a dose máxima. O ciclamato é permitido nos Estados Unidos, Canadá, Brasil e mais de quarenta países.

3) Aspartame

Descoberto em 1965, o aspartame é uma proteína adocicada produzida comercialmente a partir de dois aminoácidos encontrados normalmente nos alimentos: metil-éster-fenilalanina e ácido l-aspártico, e seus nomes comerciais são: Nutrasweetâ e Equalâ .

Aprovado pela FDA (Food and Drug Administration), órgão de controle de alimentos e medicamentos dos Estados Unidos em 1981, fornece 4 calorias por grama. Por ser 180 a 200 vezes mais doce que a sacarose, só pequenas quantidades são necessárias para adoçar, e consequentemente sua contribuição calórica fica insignificante. Cada envelope de 1g equivale a 2 colheres de chá de açúcar, contento no máximo 4 calorias. Por sua vez, 2 colheres de chá de açúcar fornecem 40 calorias. Não deve ir ao fogo porque em altas temperaturas sofre uma reação que causa perda do sabor doce. Recomenda-se acrescentar o produto aos alimentos e líquidos após a retirada do fogo, apesar de não terem sido notadas alterações quando utilizado em preparações com leve aquecimento ou em recheio de bolo, tortas, etc. De preferência, deve ser misturado aos alimentos no momento do consumo.

A FDA estipulou em 50 mg por quilo de peso corporal a ingestão diária aceitável para o aspartame. Esta quantidade corresponde a aproximadamente 1% da quatidade que se mostrou não-tóxica em animais.

A única contra-indicação é para os portadores de fenilcetonúria. Esta anomalia é rara e geralmente é diagnosticada ao nascimento. Ocorre devido à incapacidade do organismo de metabolizar a fenilalanina, requerendo portanto controle da ingestão dietética desse aminoácido, que existe em muitos alimentos, por exemplo, leite, carne, pão etc. Concentrações de fenilalanina elevadas no sangue podem causar dano cerebral nos portadores dessa anomalia. O rótulo dos produtos adoçados com aspartame deve notificar ao consumidor a presença do aminoácido fenilalanina.

4) Acesulfame K

Descoberto em 1967, foi aprovado pela FDA em 1988 para uso em bebidas, sobremesas, gomas de mascar e adoçantes de mesa.

O Ace-K é um sal de potássio sintético. O corpo absorve mas não o metaboliza, o que significa que é eliminado tal como é ingerido. O Ace-K não eleva a glicemia. Pode ir ao fogo. A FDA estipulou a ingestão máxima em 15mg por kg de peso corporal/dia, o que equivale a uma colher de chá por quilograma de peso. Por exemplo se uma pessoa pesa 70 quilos pode consumir 1050 mg por dia deste edulcorante, ou seja 70 colheres de chá.

Pessoas com problema renal que nessecitam limitar a ingestão de potássio (K) devem estar cientes de que este produto contém pequenas quantidades de potássio.

5 ) Stévia

Steviosídeo é o adoçante extraído da stévia, planta originária da Serra do Amambaí, na fronteira do Brasil com o Paraguai. Foi identificada em 1905, mas suas propriedades edulcorantes há séculos eram conhecidas pelos índios guaranis. Em 1964, a stévia foi levada para o Japão, que em 1970 começou a produzir o steviosídeo, hoje largamente consumido no mundo oriental. O steviosídeo não é calórico e pode ir ao fogo. É o único adoçante de origem vegetal produzido em escala industrial.

ADOÇANTES CALÓRICOS

1) Frutose

A frutose é mais doce que a sacarose, e seu metabolismo inicial independe da ação da INSULINA. Por décadas, muitos diabetólogos e comitês, incluindo a American Diabetes Association (ADA), recomendaram restrição de açúcares simples, tais como frutose, na dieta de diabéticos. Essas recomendações foram baseadas em pesquisas conflitantes que sugerem que açúcares simples causam elevação rápida na glicemia. Em contraste, outros estudos mais recentes mostraram que a frutose, quando incorporada às refeições, não altera a glicemia, o que é explicado por sua lenta absorção intestinal. Seu conteúdo calórico é igual ao da sacarose (açúcar de mesa), devendo ser considerada na contagem calórica de dietas para obesidade. Seu alto potencial de adoçar torna a frutose um adoçante pouco calórico quando comparada com outros açúcares, já que são necessárias dosagens pequenas de frutose para se atingir um sabor adocicado.

2) Sorbitol, Manitol e Xylitol

São álcoois de açúcar obtidos comercialmente da redução da glicose (sorbitol) e frutose (manitol). Contêm teor calórico semelhante ao da sacarose (4 calorias por grama). Seu uso é permitido a diabéticos. Na deficiência de insulina, o sorbitol e o manitol podem ser convertidos em glicose, elevando a glicemia. Estes dois adoçantes, quando ingeridos em excesso por pessoas sensíveis a eles, podem causar diarréia. Deve-se procurar ingerir até 30 a 50g em doses parceladas por dia, embora alguns indivíduos não tolerem quantidades superiores a 10 gramas.O xylitol é um álcool de açúcar obtido da hidrogenação da xilose (tipo de açúcar). Contém 4 calorias por grama, mas é absorvido lentamente, resultando em pouca influência na glicemia. Altas doses podem levar à diarréia. É utilizado pela indústria em produtos de goma de mascar, dado o seu efeito não-cariogênico (formador de cáries). Os adoçantes (sorbitol, manitol, xylitol) são utilizados por indústrias na elaboração de produtos dietéticos. O sorbitol, vendido na sua forma pura, é recomendado para preparo de bolos.

EXEMPLOS

Acesulfame-K
extração	Produzido a partir de um acido da família do acido acético.
quantas vezes adoça	125 a 250 (em relação a sacarose)
nome comercial	Classis
calorias/grama	Zero
causa caries	Não
indicado para diabéticos	Sim
palatabilidade	Percepção rápida e agradável, semelhante a glicose
estabilidade a temperatura	Perde o poder adoçante a 225° C

Aspartame
extração	Combinação química de dois aminoácidos(acido aspartico e fenilalanina)
quantas vezes adoça	43 a 400 (em relação a sacarose)
nome comercial	Finn, Gold, Slim, Sweet, Zero cal
calorias/grama	4Kcal
causa caries	Não
indicado para diabéticos	Sim
palatabilidade	Semelhante a sacarose
estabilidade a temperatura	Instável a temperatura superior a 180° C

Ciclamato
extração	Composto a base de um derivado de petróleo
quantas vezes adoça	30 a 140 ( em relação a sacarose)
nome comercial	Assugrin, Adocil, Zero cal
calorias/grama	Zero
causa caries	Não
indicado para diabéticos	Sim
palatabilidade	Sabor residual doce-azedo
estabilidade a temperatura	Estável a altas temperaturas

Esteovideo
extração	Folhas de estevia
quantas vezes adoça	25 a 300 (em relação a sacarose)
nome comercial	Steviaplus
calorias/grama	Zero
causa caries	Não
indicado para diabéticos	Sim
palatabilidade	Sabor residual de alcacuz
estabilidade a temperatura	Estável a altas temperaturas

  

Frutose
extração	Frutas e mel
quantas vezes adoça	0,8 a 1,8 (em relação a sacarose)
nome comercial	Frutose natural, Frutak
calorias/grama	4 Kcal
causa caries	Sim
indicado para diabéticos	Depende da avaliação medica
palatabilidade	Mais intensa que a sacarose
estabilidade a temperatura	Derrete mais conserva o sabor no calor

Glicose
extração	Frutas
quantas vezes adoça	0,6 a 0,8 ( em relação a sacarose)
nome comercial	Açúcar
calorias/grama	4 Kcal
causa caries	Sim
indicado para diabéticos	Não
palatabilidade	Perfil entre sacarose e frutose
estabilidade a temperatura	Derrete mas conserva o sabor no calor

  

Manitol
extração	Frutas
quantas vezes adoça	0,45 a 0,65 (em relação a sacarose)
nome comercial	-
calorias/grama	4 Kcal
causa caries	Não
indicado para diabéticos	Sim
palatabilidade	Efeito refrescante
estabilidade a temperatura	Alta

Sacarina
extração	Extraída de um derivado do petróleo
quantas vezes adoca	200 a 700(em relação a sacarose)
nome comercial	New Lowcucar, Assugrin, Doce Menor
calorias/grama	Zero
causa caries	Não
indicado para diabéticos	sim
palatabilidade	Gosto residual amargo e metálico
estabilidade a temperatura	estável

  

Sacarose
extração	Cana-de-açúcar e beterraba branca
quantas vezes adoça	1 (padrão)
nome comercial	Açúcar
calorias/grama	4 Kcal
causa caries	Sim
indicado para diabéticos	Não
palatabilidade	Rápido impacto de doçura 91-2 segundos)
estabilidade a temperatura	Derrete mas conserva o sabor no calor

Sorbitol
extração	Frutas e algas vermelhas
quantas vezes adoça	0,5 a 0,7 (em relação a sacarose)
nome comercial	Gold
calorias/grama	4 kcal
causa caries	Não
indicado para diabéticos	Sim
palatabilidade	Efeito refrescante
estabilidade a temperatura	Estável

Sucralose
extração	Molécula modificada da sacarose
quantas vezes adoça	400 a 800 (em relação a sacarose)
nome comercial	Splenda
calorias/grama	Zero
causa caries	Não
indicado para diabéticos	Sim
palatabilidade	Percepção rápida e mais persistente que a sacarose
estabilidade a temperatura	alta

Adoçante na dose certa

Veja a dose diária recomendada (basta multiplica-la pelo seu peso). Para não ultrapassa-la, a industria vem introduzindo o conceito de blends, misturas que levam três ou mais edulcorantes na formula.

Edulcorante	Limite (em mg/Kg)
Acesulfame-K	15
Aspartame	40
Ciclamato	11
Estevia	5,5
Frutose	Não existe limite
Sacarina	5
Sucralose	15

Regra prática

Uma mulher que pese 60 kg pode tomar no máximo por dia 

Edulcorante	Limite (em mg/Kg)	Consumo maximo p/dia para esta mulher(60Kg)
Aceculfame – k	15	900
Aspartame	40	2400
Ciclamato	11	660
Estevia	5,5	330
Frutose	Não existe	-
Sacarina	5	300
Sucralose	15	900