Molhos - Acompanhamentos incríveis

E para os docinhos que não aguentam mais aquele peixinho grelhado, filézinho de frango sem graça, nada como um bom molhinho para deixar a comida com cara de festa e mais saborosa.

E como somos muito especiais, precisamos de um acompanhamento light, nada que possa nos encher de gordura ou açúcar. Aí vão algumas dicas, retiradas do site Faz Fácil.

Molhos diet - Receitas Incríveis (Rosimary Luz - Nutricionista)

Molho de ervas 

(esse não pode ser consumido por diabéticos - contém mel - tente substituir por adoçante)

1 colher (sopa) de cebolinha verde picada

1/2 colher (sopa) de alho esmagado

2 colheres (chá) de mel

1 colher (sopa) de manjericão picado

2 colheres (sopa) de suco de limão

2 colheres (sopa) de salsinha picada

3/4 de xícara (chá) de iogurte desnatado

Misture bem todos os ingredientes e use para temperar saladas.

Molho de Beterraba e Mostarda:

¼ col. sopa mostarda;

4 col. sopa rasa beterraba crua ralada;

2 col. sopa suco laranja s/ açúcar;

1 col. sopa cebola;

1 col. sopa mostarda;

1 col. sopa salsa.

Misture todos os ingredientes na ordem.

Molho de Iogurte 1:

2 col. sopa requeijão light;

1 unid. iogurte natural desnatado;

½ col. sobremesa azeite oliva;

1 col. sobremesa mostarda;

1 col. sopa salsa.

Misture todos os ingredientes até incorporar.

Molho de iogurte 2:

1 colher (chá) de suco de limão

1 colher (sobremesa) de salsinha picada

1 gota de adoçante

1 iogurte desnatado

Misture todos os ingredientes e use para temperar saladas.

Molho de Iogurte e Hortelã:

1 col. sopa cheia requeijão light;

1 unid. iogurte natural desnatado;

1 col. sobremesa azeite oliva;

1 col. sopa hortelã picada miudinha;

Misture todos os ingredientes, e acrescente 1 pitada de açúcar. Gelar até servir.

Molho de iogurte e cebolinha:

1 colher (sopa) de cebolinha verde

1 colher (sopa) de mostarda

2 colheres (sopa) de vinagre

1 iogurte desnatado

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter um creme. Use para temperar saladas.

Molho de Mostarda:

1 col. sobremesa azeite oliva;

3 col. sopa limão para tempero;

1 col. sopa mostarda;

Misture todos os ingredientes e acrescente 2 col. sopa água.

Molho de limão:

4 colheres (sopa) de azeite

3 colheres (sopa) de suco de limão

pimenta-do-reino a gosto

1 colher (sopa) de endro fresco

Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter um creme. Use para temperar saladas.

Molho de mostarda 2:

4 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de mostarda

3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco

pimenta-do-reino a gosto

Bata todos os ingredientes até obter um creme. Use para temperar saladas.

Molho Rosê:

1 col. sopa catchup (cuidado, contém açúcar - use versão s/açúcar ou coloque polpa de tomate com adoçante);

1 col. Chá mostarda;

1 xíc. café iogurte natural desnatado.

Misturar todos os ingredientes até formar uma mistura homogênea.

Maionese Natural Desnatada:

500 gramas de ricota fresca

½ xícara de iogurte desnatado

½ xícara de leite desnatado

1 colher de chá de açafrão

salsa picada

ervas aromáticas a gosto

Bata a ricota no liquidificador com todos os ingredientes até que fique uma massa bem homogênea.

Molho vinagrete diet:

2 rodelas de cebola

1 pimentão pequeno

2 rodelas de tomate

2 colheres (sopa) de água filtrada

2 colheres (sopa) de vinagre

pimenta-do-reino a gosto

Pique bem o tomate, a cebola e o pimentão. Junte o restante dos ingredientes, misture bem e utilize para o tempero de saladas.

Maionese de Soja:

1 xícara (chá) de extrato de soja “leite” gelado

1 colher (sopa) de caldo de limão

5 azeitonas picadas

1/4 de cebola picada

Óleo de soja gelado

Adicionar todos os ingredientes, com exceção do óleo, no copo do liquidificador e bater. Adicionar o óleo, bem devagar, no centro da massa até atingir uma consistência firme, quando ocorre o fechamento do “furo” no centro da maionese e o liquidificador não consegue mais bater.

Aroma de Ervas:

4 col. sopa Vinagre balsâmico;

1 col. sobremesa azeite oliva;

1 col. sopa mostarda;

1 col. sopa sálvia;

1 col. sobremesa tomilho;

1 col. sopa salsa;

1 xíc. chá água.

Bata todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea.

Cogumelos Paris recheados

Cogumelos Paris ou Champignon

     

O Champignon de Paris, ou simplesmente Champignon, é o cogumelo mais consumido no mundo, sendo, inclusive, o mais popular no Brasil. 

É consumido fresco ou em conserva e sua popularização ocorreu devido à facilidade com que este cogumelo se adaptou em todos os países por que passou.

O nome científico do Champignon é Agaricus bisphorus e foi a primeira espécie de cogumelo a ser cultivada racionalmente no Brasil. Sua cultura foi iniciada pelos imigrantes chineses do estado de São Paulo, especialmente por agricultores da região de Mogi das Cruzes (SP) que é, até hoje, o maior produtor nacional desta espécie.

Basicamente, existem dois tipos de Champignon: o tradicional Champignon de Paris (de cor branca) e o Champignon Portobello, de cor parda. Brasil e Holanda consomem mais os de cor branca, enquanto França e Estados Unidos preferem o Portobello.

Os cogumelos, de maneira geral, possuem pouco carboidrato e uma quantidade considerável de proteínas,  pouca gordura e é pouco calórico. Eles fornecem vitamina C, que fortalece o sistema imunológico; D, que ajuda na absorção do cálcio e ácido fólico, que ajuda a prevenir a anemia. Dentre os minerais contidos nos cogumelos, destacam-se o potássio, o fósforo e o magnésio. Além destas propriedades, ainda fornecem fibras, o que é muito bom para garantir saciedade e bom funcionamento intestinal. Sabe-se que o Shimeji e o Hiratake possuem propriedades medicinais que abrangem a capacidade de modular o sistema imunológico, atividade hipoglicêmica e antitrombótica, diminui a pressão arterial e o colesterol sanguíneo, e possui ação antitumoral, anti-inflamatória e antimicrobiana.

Tipos de cogumelos - foto do blog Confraria dos Chefs

Se você procurar vai encontrar diversas receitas com cogumelos de todos os tipos. Para saber mais sobre cogumelos,suas propriedades e receitas, acesse os links abaixo:

• Cogumelos Online

• Confraria dos Chefs

• Shimeji e Hiratake

Eu adoro champignon, seja fresco ou em conserva. Fica bom na salada, no estronofe, no risoto, com macarrão, tostados, etc. Hoje a receita é Cogumelo Paris recheado. Experimentem e saboreiem. 

Cogumelos da Jo com o recheio 1

Ingredientes:

01 bandeja de cogumelos Paris frescos (geralmente 10 a 12 unidades, ou menos, dependendo do tamanho), alho e cebola;

Recheio 1:

150g de ricota, 50g de gorgonzola, nozes trituradas, passas picadas e azeite

Recheio 2:

200g de cream cheese amolecido, 60g de queijo parmesão ralado, 1/4 colher (chá) de pimenta do reino moída, 1/4 colher (chá) de pimenta caiena

Recheio 3:

150g de ricota ou queijo fresco, iogurte desnatado, castanha do pará triturada, parmesão ralado, azeite, sementes de linhaça ou chia (ou outra), sal, pimenta do reino, manjericão e azeite

Modo de preparar: 

Cogumelos:

Com cuidado, limpe bem os cogumelos na água corrente e seque-os com papel absorvente. Com uma faca de ponta fina ou com as mãos, remova os talos , picando-os bem, descartando a parte mais dura. Reserve os chapéus dos cogumelos.

Em uma frigideira, em fogo médio, aqueça o azeite. Acrescente 01 dente de alho espremido, 02 colheres de cebola ralada e os talos bem picados. Deixe refogando, pingando água, tomando cuidado para não queimar. Deixe separado para ir esfriando. Será usado em todos os recheios.

Enquanto prepara o recheio, pré-aqueça o forno em temperatura média (180 graus).

Recheio 1:

Com um garfo, amasse e misture a ricota com o gorgonzola e um pouco de azeite. Misture as nozes, as passas e os talos de cogumelo refogados até formar uma pasta, acrescentando mais azeite, se necessário.

Recheio 2:

Assim que os talos do cogumelo estiverem frios, adicione o cream cheese, o queijo parmesão e as pimentas. Misture bem para formar uma pasta bem cremosa.

Recheio 3:

Com um garfo, amasse bem a ricota ou o queijo (ou os dois), tempere com sal, pimenta do reino, manjericão bem picado e um pouco de azeite. Adicione o iogurte aos poucos, até formar uma pasta homogênea e cremosa. Coloque a castanha do pará e o parmesão, corrija o sal. (As sementes serão usadas para salpicar o cogumelo, depois de recheado).

Com o recheio  pronto e uma colher pequena, preencha os chapéus dos cogumelos com a pasta. Arrume-os em uma assadeira de teflon regada com azeite ou coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno por cerca de 15 a 20 minutos. Sirva como prato principal, acompanhado de uma saladinha verde.

Meus cogumelos recheados

Molhos para saladas

Como já mencionei, nunca fui fã dos verdinhos. Hoje, só como verdura porque sou diabética e preciso das ditas fibras. Então, para quem, como eu, tem um certo "q" com as verdinhas, nada melhor do que acompanhá-las por esses molhinhos. As receitas foram copiadas do site da ADJ.

Molho de iogurte

Ingredientes:

1 copo de iogurte desnatado
1 colher (chá) de orégano
Sal a gosto
½ copo de vinagre

Preparo:

Coloque o iogurte em uma vasilha e acrescente o orégano, o sal e o vinagre. Misture bem todos os ingredientes, e sirva o molho gelado.

Molho de Mostarda

Ingredientes
½ cebola
2 colheres (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de vinagre
Sal a gosto


Preparo

Pique a cebola e acrescente, a mostarda, a salsa, o vinagre, e o sal. Misture bem todos os ingredientes e sirva o molho gelado.

Molho Vermelho
Ingredientes
2 colheres (sopa) de catchup
½ copo de suco de limão
½ cebola
Sal a gosto


Preparo
Pique a cebola e reserve. Misture bem os outros ingredientes. Acrescente a mistura à cebola e sirva o molho gelado.

SALPICÃO DE FRANGO DA MINHA MÃE

• Na minha casa é sucesso garantido. É servido na ceia de Natal, na Páscoa e sempre que  dá vontade. Acho que é um bom prato para nós, pessoas docinhas. Nem precisa de acompanhamento. Só ele já dá pra saciar a fome e os ingredientes não tem contra-indicação.
• Ingredientes:
• 2 peitos de frango cozidos e desfiados grosseiramente
• 1 cenoura ralada
• 50 g de uva passa branca
• 50 g de uva passa preta
• 1 maçã verde ralada
• 1 galho pequeno de salsão (somente o talo será usado)
• 1/2 cebola ralada
• 1/2 pimentão verde
• 1/2 pimentão vermelho
• 100 g de castanha de caju moída ou nozes
• Limão, salsa e sal
• 1 lata de creme de leite light gelado e sem soro
• Maionese light à gosto
• Modo de Preparo:
• 1.  Cozinhe os peitos de frango com um pouco de sal e pedaços de cebola, esprema 1/2 limão para que a carne não escureça;
• 2. Após o cozimento, desfie grosseiramente, para que não fique muito esfarelado;
• 3. Rale a cenoura e a maçã verde na parte grossa do ralador e a cebola na parte mais fina; coloque a maçã ralada em uma vasilha com água e limão para não escurecer até a utilização;
• 4. A cebola deve ficar reservada em uma vasilha com água gelada até o uso, para tirar um pouco da acidez;
• 5. Corte os pirmentões em tirinhas bem finas e pique bem pequeno e pique o talo de salsão em pedaços bem pequenos e finos;
• 6. Em uma tigela grande misture todos os ingredientes, inclusive o salsão, as castanhas ou nozes moídas e as passas, e tempere com sal, limão e salsinha;
• 7. Coloque o creme de leite e um pouco de maionese, à gosto. Passe para uma travessa e sirva até gelado. Se quiser mais molhadinho, coloque mais creme de leite.

Esse não tenho foto, ao menos por enquanto, mas prometo providenciar uma, assim que possível. 

SOPA CREMOSA LIGHT DE ESPINAFRE

Sopa cremosa light de espinafre

Ingredientes:
1 maço médio de espinafre
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 litro de leite desnatado
1 caixinha de creme de leite light
Sal a gosto

Modo de preparo:
Limpe, lave o espinafre, separe somente as folhas, coloque-as em uma panela, tampe e leve ao fogo até as folhas murcharem e ficarem macias.
Retire do fogo, esprema as folhas para eliminar o excesso de líquido, pique-as finamente e reserve.
Leve ao fogo uma panela com manteiga, farinha de trigo e deixe dourar sem parar de mexer.
Junte, aos poucos, o leite, cozinhe por mais 6 minutos ou até obter um creme não muito encorpado, misture o espinafre, o creme de leite e sal.
Assim que ferver, acerte o sal e retire do fogo. 

Extraído do site  Rudge SBC

Dica:
Quem quiser a sopa ainda mais light, basta dissolver 01 tablete e 1/2 de caldo de galinha em pó 0% de gordura, em 04 xícaras de água fervente e cozinhar o espinafre nesse caldo até ficar macio. Reserve o caldo e pique o espinafre bem fininho. Coloque o espinafre no caldo e volte ao fogo. Dissolva 01 colher de sopa de farinha de trigo em 01 xícara de leite desnatado e adicione ao caldo, mexendo sempre, até engrossar. Junte um pouco de noz moscada ralada e deixe cozinhar em fogo baixo  por mais 05 minutos. 

Sopa light de espinafre

Dá pra variar o cardápio, servindo, ao invéz de sopa, um creme de espinafre para acompanhar um arroz branco, um franguinho assado, um salmão grelhado, etc. Substitui muito bem o creme de milho e até mesmo o purê.

Creme de espinafre

Creme de espinafre

Siga os mesmos passos para a sopa, mas reserve o espinafre para o final. Refogue 1/2 cebola picada e 3 colheres de sopa de manteiga, até que a cebola fique murcha e macia. Acrescente 2 colheres de sopa de farinha de trigo, misture bem, acrescente aos poucos 2 xicaras de leite, misturando sem parar para não empelotar. Por fim, acrescente o espinafre picado, um pouco de queijo parmesão ralado, acerte o sal e a pimenta a gosto e está pronto. Se quiser um creme mais aveludado, troque uma xicara de leite por uma caixinha de creme de leite light.

SOPA CREME DE ABÓBORA COM HORTELÃ

Ingredientes:

1 kg de abóbora-moranga descascada e picada

1 tablete de caldo de carne

4 xícaras (chá) de leite desnatado

1 cebola média picada

1 xícara (chá) de hortelã picada

sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

Coloque em uma panela a abóbora, o tablete de caldo de carne esfarelado, o leite e a cebola. Leve para cozinhar e, assim que ferver, reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos, ou até a abóbora ficar macia, mexendo de vez em quando. Acerte o sal e acrescente a pimenta. Misture e retire do fogo. Transfira a metade da sopa para o liquidificador e junte a hortelã. Bata por 1 minuto e despeje na panela com a sopa restante. Misture e distribua nos pratos.

Dica:

A moranga pode ser substituída pela cabotiã. 
Fonte: Terra - Culinária