Massa de pizza semi-integral

#genteadocicada também gosta de pizza! Quem não gosta?

Sempre tive vontade de fazer a massa em casa, mas nunca achei que fosse conseguir, por imaginar ser complicado e demorado. 

Outro dia, com tempo sobrando, resolvi que tentaria fazer massa integral. Separei algumas receitas na net e me aventurei. 

Huumm! Me surpreendi com a facilidade, rapidez e, lógico, com o sabor.

Para quem não gosta de massa crocante e fina, basta deixar um pouco mais grossa na hora de abri-la. O recheio fica a gosto do freguês. Mais ou menos light, com mais ou menos fibras, como quiser. A preferida aqui em casa é de atum e de banana com canela.

As fotos não ficaram boas e esqueci de fotografar a massa antes de assar os discos de pizza, mas tá valendo. Segue a receita para dois discos tamanho médio (06 pedaços) se preferir mais grossa. A minha ficou bem fininha, então os discos também ficaram grandes. 

Ingredientes:

- 300g de farinha de trigo integral
- 300g de farinho de trigo branca
- 01 colher (sopa) de chia ou gergelim
- 01 colher (sopa) de linhaça 
- 01 colher (sopa) de aveia 
- 01 colher (chá) de alecrim seco ou fresco
- 03 colheres (sopa) de azeite
- 01 colher (café) de sal
- 02 colheres (chá) fermento biológico seco 
- água morna ou leite desnatado para dar o ponto (cerca de 100 a 150ml)

Preparo:

Misturar todos os ingredientes com as mãos, adicionando a água ou o leite aos poucos, até formar uma bola (pode ficar um pouco mais firme do que massa de pão), que não grude mais nas mãos. Esperar crescer por uns 15 ou 20 minutos (se estiver com pressa, não precisa deixar crescer). Abrir a massa, colocar em uma forma de pizza untada e assar em forno pré-aquecido, em temperatura média, até que a massa esteja seca, mas ainda não completamente assada (clara e macia). Tirar do forno, passar o molho de tomate (Fugini, Zero Açúcar) por todo o disco, colocar o recheio de sua preferência e assar até ficar crocante e dourada e o queijo derreter.                                                           

  

Massa pré-assada

Recheio de muçarela

Recheio de banana e canela

Dicas:

A linhaça, chia e aveia, podem ser substituídas por gergelim, amaranto, quinoa, ou qualquer outro grão ou cereal. 

O alecrim pode ser substituido por manjericão ou outra erva de sua preferência.

Lembrando que a massa tem quase as mesmas calorias da massa comum, mas tem mais fibras que a outra.

Recheio de banana: no lugar do molho de tomate, passei geleia diet na massa, coloquei banana nanica em rodelas, polvilhei um pouco de muçarela ralada e canela. Vocês podem adicionar leite condensado diet, achocolato diet, creme de avelã diet, etc, mas... cuidado com as calorias!

Torta assada de frango (Sem açúcar, sem carbo)

Receita e foto da página Sem Açúcar Sem Carbo 

INGREDIENTES
✔ 1 e 1/2 couves-flor médias cozidas no vapor,( ideal ao dente e triturada no mix)
✔ 2 ovos (dependendo do ponto de cozimento da couve utilize apenas 1 ovo)
✔ 1 colher de café cheia de fermento em pó ( se quiser)
✔ Pimenta do reino ou malagueta em pó a gosto e se quiser
✔100g de frango cozido e bem temperadinho

MODO DE PREPARAR
✔ colocar couve, frango e temperos secos no mix pra misturar e triturar tudo.
✔ Em seguida as gas e mexa bem
✔ misture as 2 claras em neve, com calma, para que a massa fique mais leve
✔ Por último o fermento em pó

RECHEIO
✔ 250 g de frango cozido, desfiado e bem temperadinho
✔ Palmito a gosto
✔ Champingnon a gosto
✔ Azeitona verde picada a gosto

MODO DE PREPARAR
✔ misturar tudo na panela e deixar secar pra não aguar a torta.

MONTAGEM DA TORTA
✔ Espalhar uma camada da massa bem fina no pirex
✔ colocar uma camada do recheio bem uniforme
✔ Mais uma camada da massa
✔ Passar gema na última camada;
✔ Salpicar gergelim preto ✔ Levar ao forno pré-aquecido até dourar e ficar com uma capinha crocante.

Dica: não exagere nas azeitonas para que a torta não fique salgada demais.

Torta integral de milho verde

Receita e foto do Terra Culinária

Ingredientes

3 espigas de milho verde (680 gramas)

1 cebola pequena

1/2 maço de agrião

4 colheres (de sopa) de azeite de oliva

3 xícaras de leite integral

2 ovos

1 xícara de farinha de trigo integral

1 xícara de queijo de minas curado ralado

1 colher (de chá) de sal

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 180 graus. Em seguida, lave as espigas de milho, corte os grãos com uma faca rente ao sabugo e reserve. Na sequência, rale a cebola e lave o agrião, separando as folhas e os talos mais macios para picá-los finamente. Coloque em uma panela duas colheres de azeite de oliva, a cebola e o milho. Leve a mistura ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, durante 20 minutos ou até o milho ficar macio. Depois, adicione o agrião e a metade do sal, refogue por mais um minuto e retire do fogo.

Modo de preparo da massa

Bata por três minutos no liquidificador o restante do azeite de oliva, o leite e os ovos. Em seguida, adicione a farinha de trigo e o restante do sal e bata a mistura até a massa ficar homogênea. Logo depois, unte uma assadeira (22x13cm) com azeite de oliva e forre o fundo com metade da massa. Distribua o recheio de milho, cubra com a massa restante e salpique o queijo. Leve ao forno por 25 minutos ou até a massa dourar. Para finalizar, retire a forma do forno e corte. Sirva quente ou frio.

"Só quero que você me aqueça nesse inverno" - sopas funcionais

Demorou, mas o frio, finalmente, deu o ar (gelado) da graça. Então, nada melhor que uma boa sopinha para aquecer os nossos doces coraçõezinhos.

A página de saúde do UOL publicou uma matéria de Sibele Soglia sobre sopas funcionais. Além de explicar para que servem cada um dos ingredientes, tem um super álbum de fotos com todas as receitas. É só conferir: Sopas funcionais são destaques no cardápio saudável para o inverno.

(...) A sopa pode ir além de uma refeição saborosa. Basta possuir uma composição correta de ingredientes que podem trazer diversos benefícios à saúde, como reposição de nutrientes e auxílio na perda ou ganho de peso, por exemplo.

(...)

Sopa creme de aveia e legumes – Para controlar o colesterol, a nutricionista da Mundo Verde, Viviane Pereira, recomenda o uso de aveia nas sopas. "É um cereal integral rico em fibras do tipo beta-glucana que estão relacionadas à prevenção e controle de diabetes, por ajudar no melhor controle da glicemia e na redução das taxas de colesterol. Os legumes, além das fibras, contêm vitaminas e minerais".

(...)

Sopa de legumes com semente de linhaça – A dica da nutricionista Suzana Lima é consumir a semente de linhaça para auxiliar no combate à anemia, câncer de mama, próstata, colón e pulmões. "Auxilia também no equilíbrio hormonal, amenizando distúrbios causados pela TPM e menopausa. Vale lembrar que o consumo regular de linhaça favorece o controle dos níveis de açúcar no sangue". (...)

Para facilitar, aqui vão as receitas das duas sopas descritas acima:

Sopa Creme de Aveia e Legumes

Foto do Portal Vital

Ingredientes: 1 colher de sopa azeite de oliva; 1 cebola média ralada; 3 tomates, sem sementes, cortados em cubos pequenos; 2 abobrinhas médias descascadas e cortadas em cubos pequenos; 4 xícaras caldo de legumes; 3 xícaras extrato de soja natural; meia xícara de aveia em flocos finos.

Modo de Preparo: em uma panela grande, aquecer o azeite e dourar ligeiramente a cebola. Juntar os tomates, as abobrinhas e refogar por mais 3 minutos. Adicionar o caldo de legumes, 2 xícaras do extrato de soja e cozinhar em fogo baixo até que os legumes estejam cozidos. À parte, dissolver a aveia no restante do extrato de soja, juntar à panela e deixar ferver por 5 minutos, mexendo de vez em quando, até formar uma sopa cremosa. Transfira para uma sopeira e sirva a seguir. 

Variação: Substitua a abobrinha por 1 xícara (chá) de vagem picada e 2 cenouras cortadas em cubos pequenos. 

Créditos: Viviane Pereira, nutricionista da rede Mundo Verde.

Sopa de legumes com farinha de sementes de linhaça

Foto do site Uol

Ingredientes: 3 inhames descascados e picados; 300g de abóbora cortada em cubos; 1 cenoura grande cortada em cubos; 1 cebola média picada; 2 xícaras (chá) de grão de bico cozido; 300 g de espinafres frescos; 3 colheres (sopa) de farinha de linhaça; 2 colheres de azeite de oliva. Tempero a gosto. 

Modo de preparo: descasque e corte em cubos a abóbora, o inhame, a cenoura e a cebola. Cozinhe cada um deles em uma panela com água e sal. Depois de cozidos, triture a abóbora, a batata, a cenoura, a cebola e junte o azeite de óleo de oliva. Junte os espinafres e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Apague o fogo e deixe repousar por 10 minutos. Acrescente ao final da preparação a farinha de sementes de linhaça. 

Crédito: Suzana Lima nutricionista da Risa Restaurantes

Cogumelos Paris recheados

Cogumelos Paris ou Champignon

     

O Champignon de Paris, ou simplesmente Champignon, é o cogumelo mais consumido no mundo, sendo, inclusive, o mais popular no Brasil. 

É consumido fresco ou em conserva e sua popularização ocorreu devido à facilidade com que este cogumelo se adaptou em todos os países por que passou.

O nome científico do Champignon é Agaricus bisphorus e foi a primeira espécie de cogumelo a ser cultivada racionalmente no Brasil. Sua cultura foi iniciada pelos imigrantes chineses do estado de São Paulo, especialmente por agricultores da região de Mogi das Cruzes (SP) que é, até hoje, o maior produtor nacional desta espécie.

Basicamente, existem dois tipos de Champignon: o tradicional Champignon de Paris (de cor branca) e o Champignon Portobello, de cor parda. Brasil e Holanda consomem mais os de cor branca, enquanto França e Estados Unidos preferem o Portobello.

Os cogumelos, de maneira geral, possuem pouco carboidrato e uma quantidade considerável de proteínas,  pouca gordura e é pouco calórico. Eles fornecem vitamina C, que fortalece o sistema imunológico; D, que ajuda na absorção do cálcio e ácido fólico, que ajuda a prevenir a anemia. Dentre os minerais contidos nos cogumelos, destacam-se o potássio, o fósforo e o magnésio. Além destas propriedades, ainda fornecem fibras, o que é muito bom para garantir saciedade e bom funcionamento intestinal. Sabe-se que o Shimeji e o Hiratake possuem propriedades medicinais que abrangem a capacidade de modular o sistema imunológico, atividade hipoglicêmica e antitrombótica, diminui a pressão arterial e o colesterol sanguíneo, e possui ação antitumoral, anti-inflamatória e antimicrobiana.

Tipos de cogumelos - foto do blog Confraria dos Chefs

Se você procurar vai encontrar diversas receitas com cogumelos de todos os tipos. Para saber mais sobre cogumelos,suas propriedades e receitas, acesse os links abaixo:

• Cogumelos Online

• Confraria dos Chefs

• Shimeji e Hiratake

Eu adoro champignon, seja fresco ou em conserva. Fica bom na salada, no estronofe, no risoto, com macarrão, tostados, etc. Hoje a receita é Cogumelo Paris recheado. Experimentem e saboreiem. 

Cogumelos da Jo com o recheio 1

Ingredientes:

01 bandeja de cogumelos Paris frescos (geralmente 10 a 12 unidades, ou menos, dependendo do tamanho), alho e cebola;

Recheio 1:

150g de ricota, 50g de gorgonzola, nozes trituradas, passas picadas e azeite

Recheio 2:

200g de cream cheese amolecido, 60g de queijo parmesão ralado, 1/4 colher (chá) de pimenta do reino moída, 1/4 colher (chá) de pimenta caiena

Recheio 3:

150g de ricota ou queijo fresco, iogurte desnatado, castanha do pará triturada, parmesão ralado, azeite, sementes de linhaça ou chia (ou outra), sal, pimenta do reino, manjericão e azeite

Modo de preparar: 

Cogumelos:

Com cuidado, limpe bem os cogumelos na água corrente e seque-os com papel absorvente. Com uma faca de ponta fina ou com as mãos, remova os talos , picando-os bem, descartando a parte mais dura. Reserve os chapéus dos cogumelos.

Em uma frigideira, em fogo médio, aqueça o azeite. Acrescente 01 dente de alho espremido, 02 colheres de cebola ralada e os talos bem picados. Deixe refogando, pingando água, tomando cuidado para não queimar. Deixe separado para ir esfriando. Será usado em todos os recheios.

Enquanto prepara o recheio, pré-aqueça o forno em temperatura média (180 graus).

Recheio 1:

Com um garfo, amasse e misture a ricota com o gorgonzola e um pouco de azeite. Misture as nozes, as passas e os talos de cogumelo refogados até formar uma pasta, acrescentando mais azeite, se necessário.

Recheio 2:

Assim que os talos do cogumelo estiverem frios, adicione o cream cheese, o queijo parmesão e as pimentas. Misture bem para formar uma pasta bem cremosa.

Recheio 3:

Com um garfo, amasse bem a ricota ou o queijo (ou os dois), tempere com sal, pimenta do reino, manjericão bem picado e um pouco de azeite. Adicione o iogurte aos poucos, até formar uma pasta homogênea e cremosa. Coloque a castanha do pará e o parmesão, corrija o sal. (As sementes serão usadas para salpicar o cogumelo, depois de recheado).

Com o recheio  pronto e uma colher pequena, preencha os chapéus dos cogumelos com a pasta. Arrume-os em uma assadeira de teflon regada com azeite ou coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno por cerca de 15 a 20 minutos. Sirva como prato principal, acompanhado de uma saladinha verde.

Meus cogumelos recheados

Los granos hermanos: Quinoa, Amaranto e Chia - Parte II

Depois da quinoa, o Amaranto dá o ar da graça no Diabetes e Deleites.

Amaranto ou Amaranthus

Originário dos andes peruanos já era consumido pelos incas, astecas e maias há mais de 6.000 anos. Aqui no Brasil as pesquisas com o grão tiveram início somente em 1996. Na região do cerrado, a planta já vem sendo cultivada com sucesso, mas apenas para pesquisas.

De origem vegetal, como a quinua também é considerado um pseudo-cereal e pertence a família das gramíneas, existindo mais de 60 espécies dessa planta. O amaranto é um arbusto que pode atingir até 2 metros de altura, sendo que, além das sementes que tem apenas 1mm de diâmetro, também podem ser consumidas suas folhas, refogadas como a couve, e até o óleo extraído das sementes tem propriedades que permitem o seu uso na indústria alimentícia.

Conhecido como “feijão dos andes”, o grão do amaranto tem as mesmas proteínas encontradas no nosso feijãozinho de cada dia e seus aminoácidos são comparados àqueles presentes no arroz. Portanto, o amaranto tem a mesma composição química do nosso tão saboroso e indispensável arroz e feijão.

De alto valor nutritivo, o amaranto é um dos alimentos mais completos que existem: tem alto teor de fibra e proteína, rico em vitaminas A e C, cálcio, magnésio, fósforo, potássio, zinco e aminoácidos essenciais, como a lisina. Também possui esqualeno em sua composição, substância encontrada em quantidade significativa somente nos óleos de fígado de animais marinhos.

Por ser muito rico em cálcio, o amaranto pode substituir alimentos como o leite e seus derivados na alimentação de pessoas com intolerância a lactose. Também funciona como uma ótima opção de variação nutritiva no cardápio dos celíacos, uma vez que não contém glúten, além de atuar no controle da glicemia em diabéticos, graças à alta concentração de fibras alimentares que é maior do que as encontradas na aveia, milho e trigo. O amaranto é uma fonte de tocotrienóis, tipo de vitamina E, que diminui os níveis de colestreol no sangue. Além disso contem óleo poliinsaturado, encontrado principlamente no germe da semente. É um óleo rico em ácido linoléico (um ácido graxo essencial) que auxilia no processo antiinflamatório do organismo. Suas propriedades naturais incluem a ação antioxidante, no combate aos radicais livres, aumento da oxigenação do metabolismo e proteção da membrana celular e sistema imunológico.

O amaranto tem sabor neutro e pode ser servido tanto como ingrediente de alimentos doces quanto salgados. Pode complementar a salada, pode fazer parte de receitas de doces ou acompanhar carnes e massas.

É comercializado em grãos, farinha ou flocos, além de derivados como barra de cereais, e pode ser facilmente encontrada nos supermercados ou casas de produtos naturais.

Contra-indicações - segundo o agrônomo Carlos Spehar, da Universidade de Brasília (UnB), a única contra-indicação do amaranto é não consumi-lo cru: “assim como o feijão, quando cru, ele pode ser tóxico”. Então, como prepará-lo? “Você pode cozinhá-lo em água e comê-lo temperado, bem como usá-los em sopas e farinhas para fazer pães, bolos e biscoitos”, diz Spehar. O professor completa que não há restrição de consumo diária do grão, mas é importante que a dieta não se restrinja a ele. “O amaranto é realmente bastante nutritivo, mas seu consumo não substitui outras fontes, como o cálcio do leite, por exemplo”. 

Preparo básico: para cada xícara de chá de amaranto em grão, use 2 xícaras de água e um pouco de sal marinho. Cozinhe em fogo brando por 20 minutos, tempere com azeite extra virgem e salsa picada miúdo, ou outros temperos de sua preferência. 

Dicas: além de usar o amaranto em flocos para polvilhar saladas, frutas e outros alimentos, ele pode ser usado para empanar filé de frango ou peixe e fazê-los no forno.
Quando a farinha de amaranto não for encontrada, bata os flocos de amaranto no processador até que ele fique bem fininho. Está pronto para ser utilizado na receita.

Pipoca de amaranto

Pipoca de grãos de amaranto: basta levar ao fogo, sem nenhum tipo de óleo, um punhado de amaranto em uma frigideira bem aquecida e esperar alguns segundos até que o grão fique branco. Depois é só temperar com sal, encher um copo com guaraná diet, e curtir um filme bem sessão da tarde. 

Assim como faziam os astecas e os maias, os povos do Himalaia misturam a pipoca do amaranto com mel, preparando um prato conhecido como "laddoos".

Grãos de Amaranto

Flocos de Amaranto

Para saber mais acesse:

Dieta Emagrecer Urgente

Arte de Nutrir

Relva Verde

Globo.com

Amaranto em Pipoca

RECEITAS:

SALADA COM AMARANTO

Colocar o amaranto cozido, juntar alface, tomate cereja, cenoura ralada, e temperar com manjericão, sal, suco de limão e sal a gosto.

SOPA DE AMARANTO

1 copo de amaranto, 1 cebola, 1 cenoura, chuchu, mandioquinha, sal, 1 colher de orégano e pimenta a gosto. Refogar a cebola até caramelizar, colocar os legumes em pedaços, adiciona água ou caldo de legumes, adicionar amaranto e deixar cozinhar ate os legumes ficarem macios. Adiciona o orégano, sal e pimenta a gosto.

SUCO ENRIQUECIDO COM AMARANTO

- suco de 1 laranja

- 1 ½ mamão papaia

- 1 colher (sopa) de farinha de amaranto

- gelo

Bata todos os ingredientes no liquidificador e tome em seguida. Esse suco é excelente para ser tomado no café da manhã. Dá saciedade, além de estimular o funcionamento do intestino.

(receitas extraídas do site do Jornal Hoje - Conheça os benefícios do amaranto)

CHÁ DE AMARANTO

Grãos de amaranto 

Cravo 

Canela 

Açúcar mascavo (os docinhos que estão com a glicemia equilibrada, podem substituir o açúcar mascavo por frutose)

Modo de Preparo:

Deixe os grãos de molho por 24 horas. Depois disso, cozinhe os grãos e misture o caldo a uma infusão de cravo, açúcar mascavo (frutose, no caso dos diabéticos) e canela. Escorra a água, e coloque o amaranto que estiver no fundo de volta na panela com um litro de água no fogo. Deixe o caldo engrossar, isso deve levar mais ou menos 30 minutos. Coe, e leve para o liquidificador o que sobrou no coador e triture. Você obterá um líquido espesso que é o chá quente, o que sobrou na jarra, deve ser consumido gelado. Acrescente cravo, canela, limão e adoce.

(Receita do programa Globo Repórter - no site Globo.com tem um vídeo do preparo do chá)

(Benefícios do chá frio de amaranto - Dicas de Mulher)

MINGAU DE BANANA COM AMARANTO

Foto e receita do site MUNDO VERDE

1 banana d´água
200 ml de bebida de arroz
4 colheres (sopa) de amaranto em flocos
Adoçante forno e fogão a gosto (o original leva açúcar demerara orgânico à gosto)
Canela em pó à gosto

Preparo: 

Colocar as bananas para assar em forno médio. Após assadas, batê-las em liquidificador juntamente com a bebida de arroz. Colocar em uma panela juntamente com o amaranto e o adoçante. Levar ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar. Salpicar a canela. Servir quente. Rendimento: 1 porção - Valor calórico aproximado: 300 Kcal por porção 

Peixe desfiado gratinado com amaranto

Tudo Gostoso - foto e receita

Leite e Creme de Amaranto

Foto e receitas do autismo.nutrição.inf.br

Vichyssoise de Amaranto sem lactose

Foto e receita Relva Verde

Amaranto em toque de inverno

Foto e receita Cozinhar com João

CAVIAR DE AMARANTO

por Neide Rigo

1/4 de xícara de grãos de amaranto

03 bolsinhas de tinta de lula (que você consegue nas peixarias ou vendidas em envelopes no mercado)

Sal

Óleo de conserva de anchovas

Preparo: cozinhe os grãos de amaranto com um pouco de água quente dissolvida na tinta de lula até que os grãos fiquem macios e a água toda tenha evaporado. Pingue alguma gotinhas de óleo de conserva de anchova para dar o brilho e o sabor parecido como o caviar.

Caviar de amaranto, pão enriquecido, torta de amaranto, salada, panqueca de amaranto e outras receitas

Amaranto também é música - Trio Amaranto

Trio Amaranto canta "Arco Íris (Suíte da Chuva) de Rodolfo Stroeter e Edgard Poças, do CD "Três Pontes"

Arroz Selvagem com Bacalhau e Patê de Peixe

Mais uma receitinha para a Páscoa, mas que nós podemos comer o ano todo. Para quem nunca comeu arroz selvagem, não se assuste, de selvagem, só o nome, pois o sabor é delicado e lembra muito o sabor de amêndoas. Apesar do nome, não é arroz, e sim uma espécie de gramínea, que, para o deleite dos docinhos, tem muito menos amido que o nosso arroz branco de cada dia. Além disso tem uma boa quantidade de fibras minerais e proteínas. 

A receita de hoje eu achei no site DaquiDali. Com vocês, Arroz Selvagem com Bacalhau:

Ingredientes:

250 g de arroz selvagem

2 xícaras (chá) de arroz cozido e aquecido (360 g)

1/4 xícara (chá) de azeite (50 ml)

400 g de bacalhau dessalgado e cozido, desfiado em lascas grossas

2 tomates sem pele e sem sementes em cubos (340 g)

150 g de azeitonas verdes picadas

Sal, pimenta e cebolinha verde picada

Preparo:

Prepare o arroz selvagem: lave-o rapidamente com água e coloque-o em uma panela grande. Adicione 10 xícaras (chá) de água fervente (2 litros) e 3 colheres (chá) de sal. Tampe a panela e leve ao fogo forte até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 45 minutos ou até o grão ficar macio (se preferir, cozinhe em panela de pressão por cerca de 25 minutos). Escorra o excesso de água, transfira os grãos para uma travessa e acrescente o arroz branco cozido e aquecido.

Aqueça o azeite em uma frigideira, junte o bacalhau, os tomates, as azeitonas e refogue por cerca de 5 minutos. Acrescente o refogado à travessa com os dois tipos de arroz, verifique o sal e a pimenta e finalize com a cebolinha. Sirva em seguida.

Do mesmo site, outra receita boa para os docinhos: Patê de peixe

Ingredientes:

- 60g de peixe cozido frio;
- 2 colheres de sopa de cream cheese ou requeijão com baixo teor de gordura;
- 2 colheres de sopa de suco de limão siciliano;
- 1 filé de anchova escorrido e bem amassado;
- 1 colher de dill picado.

Preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma vasilha e amasse grosseiramente com um garfo.

Esta receita pode acompanhar torradinhas ou pão integral.

E quem estiver interessado em outras receitas, o DaquiDali, tem outras  para o almoço de Páscoa, é só clicar.

Los granos hermanos: Quinoa, Amaranto e Chia

Provenientes dos países andinos e do México, a Quinoa, o Amaranto e a Chia são os alimentos da vez. Com valores nutricionais altamente benéficos ao organismo, estes grãos vem sendo cada vez mais consumidos no Brasil, onde o cultivo também tem se difundido.

Quinoa

A quinoa ou quinua real, originária da Bolívia, já era cultivada e consumida pelos incas a mais de 10.000 anos, sendo considerada por eles como alimento sagrado.

É um alimento de origem vegetal, considerado um pseudo-cereal, pois não pertence nem a família dos cereais nem das leguminosas. Da família do espinafre e da beterraba, é encontrada na natureza nas cores branca, vermelha e negra, em grãos de aproximadamente 2,00mm de diâmetro e com textura macia e sabor suave, semelhante ao da noz ou da soja.

O grão possui proteína de alta qualidade, baixo teor de colesterol, além de grandes quantidades de vitaminas e minerais. A quinoa também não apresenta glúten em sua composição, podendo ser consumida pelos portadores da doença celíaca.

Destaca-se a quantidade de fibras presente na quinoa. As fibras colaboram com o bom trabalho intestinal, ajudam no controle dos níveis de colesterol e glicemia no sangue, entre outras funções importantes para o organismo.

A quinoa é fonte de carboidrato de baixo índice glicêmico, isto é, alcançam a corrente sanguínea de forma lenta e contínua, evitando a produção de insulina, que é responsável pela produção das "gordurinhas". Desta forma, provêem energia durante prolongado período de tempo. Assim, você consegue retardar a fome, evitando a “montanha-russa” nos níveis de açúcar no sangue e obtendo uma maior sensação de saciedade e disposição para as tarefas diárias e atividades físicas. 

É um Alimento 100% orgânico.  Sua riqueza protéica é bem maior que outros de sua espécie, podendo perfeitamente substituir as proteínas de origem animal. 

- Sua proteína é composta por uma combinação de TODOS os AMINOÁCIDOS ESSENCIAIS (16 aminoácidos) para a alimentação humana.
- Possui de 11 a 14% de proteína vegetal, com ALTÍSSIMO VALOR BIOLÓGICO e de ALTA ABSORÇÃO pelo organismo.
- Considerada a melhor substituta à carne, porém livre de gorduras saturadas e de colesterol.
- ISENTO DE GLÚTEN
- Rica em SAIS MINERAIS (magnésio, potássio, zinco e manganês), e VITAMINAS (B1, B2, B3,C e E).
- Contém ferro e cálcio
- Fonte de ÔMEGA 3 e 6.
- Sem restrição de consumo.

A quinoa tem sabor suave, quase neutro, e pode ser servida tanto como ingrediente de alimentos doces quanto salgados. A quinoa pode complementar a salada, pode fazer parte de receitas de doces ou acompanhar carnes e massas.

É comercializada em grãos, farinha ou flocos, além de derivados como macarrão e até barra de cereais, e pode ser facilmente encontrada nos supermercados ou casas de produtos naturais.

Formas de consumo:

"Os grãos, por exemplo, podem ser incorporados a saladas, bolinhos, cuscuz, tabule, com legumes ou cozido da mesma forma que o arroz, podendo substituí-lo". "Já os flocos devem ser consumidos, principalmente, no café da manhã (duas colheres de sopa por dia não interferem na dieta), acompanhando frutas, leite e iogurtes e até mesmo nas saladas. A farinha faz parte das receitas de massas, pães, bolos e tortas". 

Para preparar o grão, a proporção é a mesma do arroz: duas xícaras de chá de água para cada xícara de chá de quinoa. Quando a água ferver, abaixe a temperatura, acrescente os temperos e os grãos, tampe a panela e deixe cozinhar por 12 a 15 minutos", ensina Gabriella Guerreiro Pereira, da Nutrienssencial Consultoria Nutricional, de São Paulo.

Quinoa cozida

Quinoa em flocos

Quinoa em grãos

Para saber mais:

Mundo da Quinoa

Dieta Já 

Receitas:

Tabule de Quinoa

(receita extraída do site Panelinha)

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de quinoa-real em grãos
• 1 tomate sem pele e sem sementes, cortado em cubinhos
• 1 cebola média picada
• 1 dente de alho grande picado
• 3 colheres (sopa) de salsinha picada
• 2 colheres (sopa) de hortelã picada
• raspas de 1 limão 
• suco de 1 limão 
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 
• 2 xícaras (chá) de água 
• sal a gosto

Modo de Preparo:

1. Numa panela, coloque a quinoa-real e a água. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 25 minutos até a água secar, com a panela entreaberta. Transfira a quinoa para uma tigela e deixe esfriar. 

2. Na tigela com a quinoa, misture todos os outros ingredientes e mexa bem. Leve à geladeira.

3. Um pouco antes de servir, tire o tabule da geladeira e deixe descansar um pouco à temperatura ambiente. Se quiser, sirva com coalhada seca e pão sírio.

Salada de Quinoa

(receita do site Jasmine)

Ingredientes:

• 1 ½ xícara (chá) de quinoa em grãos Jasmine
• 3 xícaras (chá) de água
• ½ xícara (chá) de aspargos
• ½ xícara (chá) de palmito
• ½ xícara (chá) de azeitonas
• ½ xícara (chá) de tofu (queijo de soja)
• 2 colheres (sopa) de shoyu
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• ½ colher (sopa) de azeite de oliva
• Sal Jasmine Marinho e cheiro verde a gosto.

Modo de preparo:

Coloque a quinoa em grãos para cozinhar com 3 xícaras (chá) de água e adicione sal a gosto, leve ao fogo por 10 a 15 minutos até que a quinoa dobre o seu volume. Em um refratário corte o aspargo, o palmito, as azeitonas e o tofu em cubos. Junte a quinoa cozida, o cheiro verde e os temperos e misture bem. Deixe descansar alguns minutos e sirva sobre folhas de alface americana.

Brownie com quinoa em flocos (ingredientes substituídos)

(Vegê Gourmet)

Ingredientes:

• 1 1/2 xícara de farinha de trigo
• 1 xícara de quinoa em flocos
• 2 xícaras de adoçante para forno e fogão
• 3/4 de xícara de achocolatado em pó diet
• 1/2 xícara de cacau em pó (sem açúcar)
• 4 ovos
• 200g de margarina light derretida
• 1 punhado de nozes ou castanhas

Modo de preparo:

Misture tudo na ordem. Coloque em tabuleiro untado e leve ao forno pré aquecido a 180 graus por aproximadamente 30 minutos.

Quinoa assada com espinafre e queijo (Menos calorias, mais vida!)

Berinjelas assadas e recheadas com quinoa (A cozinha de casa)

Salada de lentilha e quinoa (Na cozinha da Carina)